Che cos'è l'olio lampante e perché il suo prezzo conta
L'olio lampante è un olio d'oliva vergine non adatto al consumo così com'è. Si ottiene dalle olive come l'extravergine, ma un difetto del frutto o della sua lavorazione lo lascia troppo acido o con difetti al gusto, per cui deve essere raffinato prima di poter essere consumato. Il nome viene dalle lampade a olio in cui un tempo veniva bruciato.
Le tre categorie di olio vergine
Le norme europee classificano l'olio d'oliva vergine in tre categorie in base a due esami: l'acidità libera, misurata in laboratorio, e il panel test, in cui un gruppo di assaggiatori valuta difetti e fruttato.
| Categoria | Acidità libera | Panel test | Uso |
|---|---|---|---|
| Extravergine | fino a 0,8% | nessun difetto, fruttato presente | venduto al consumatore così com'è |
| Vergine | fino a 2,0% | difetti lievi ammessi (mediana fino a 3,5) | venduto così com'è o in miscela |
| Lampante | oltre 2,0% | difetti più marcati (mediana oltre 3,5) o fruttato assente | raffinato prima del consumo |
Come un olio diventa lampante
Le cause più comuni stanno nel frutto e nella sua gestione, non nella varietà: olive danneggiate da parassiti o dal gelo, frutti raccolti da terra, oppure olive rimaste troppo a lungo tra la raccolta e il frantoio. In tutti questi casi il frutto comincia a degradarsi, l'acidità sale e compaiono i difetti.
Il lampante non è un prodotto che qualcuno decide di fare. È ciò che diventa una parte di ogni raccolto quando le condizioni o la lavorazione non vanno bene, ed è per questo che la sua quota cambia da un anno all'altro.
Che fine fa
Le raffinerie ne neutralizzano l'acidità e ne eliminano colore e odore. Il risultato è l'olio d'oliva raffinato, che viene miscelato con una parte di olio vergine e venduto come «olio di oliva» (nell'UE l'etichetta dice: composto di oli di oliva raffinati e di oli di oliva vergini).
Il lampante quindi non è uno scarto: è la materia prima dell'olio venduto semplicemente come «olio di oliva».
Perché il suo prezzo conta per tutta la filiera
Il lampante è la categoria più bassa che resta olio d'oliva, quindi il suo prezzo indica quanto vale in un dato giorno la parte bassa del mercato. La differenza tra extravergine e lampante indica quanto gli acquirenti stanno pagando la qualità in quel momento.
Questa differenza non è fissa: cambia da un'origine all'altra e nel corso della campagna, quindi seguire i due prezzi insieme dice più di ciascuno preso da solo.
| Origine | Extravergine | Lampante | Differenza |
|---|---|---|---|
| Spagna (Jaén) | 3,40 € 25 settembre 2026 | 3,15 € 25 settembre 2026 | 0,25 € |
| Italia (Puglia) | 4,71 € 25 settembre 2026 | 2,90 € 25 settembre 2026 | 1,80 € |
La stessa categoria in altre lingue
Inglese: lampante olive oil. Spagnolo: aceite de oliva lampante. Francese: huile lampante. Turco: ham zeytinyağı, definito dal Codice alimentare turco come olio non adatto al consumo diretto e destinato alla raffinazione o a usi tecnici.
- Regolamento delegato (UE) 2022/2104, norme di commercializzazione dell'olio d'oliva (EUR-Lex)
- Consiglio oleicolo internazionale, norma commerciale COI/T.15/NC n. 3/Rev. 20 (novembre 2024, in inglese)
- Türk Gıda Kodeksi, Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (2017/26), Resmî Gazete (in turco)
Prezzi per origine e categoria, ogni dato con la sua data: Prezzi OleaIndex · come vengono calcolati