Qué es el aceite de oliva lampante y por qué importa su precio
El lampante es aceite de oliva virgen que no es apto para el consumo tal cual. Se obtiene de la aceituna igual que el virgen extra, pero un defecto del fruto o de su manejo lo deja demasiado ácido o con defectos de sabor, así que hay que refinarlo antes de que se pueda consumir. El nombre viene de los candiles en los que antiguamente se quemaba.
Las tres categorías de aceite de oliva virgen
Las normas europeas clasifican el aceite de oliva virgen en tres categorías según dos pruebas: la acidez libre, medida en laboratorio, y la cata de un panel de expertos, que puntúa los defectos y el frutado.
| Categoría | Acidez libre | Panel de cata | Uso |
|---|---|---|---|
| Virgen extra | hasta 0,8 % | sin defectos, con frutado | se vende al consumidor tal cual |
| Virgen | hasta 2,0 % | defectos leves admitidos (mediana hasta 3,5) | se vende tal cual o en mezcla |
| Lampante | más de 2,0 % | defectos más marcados (mediana por encima de 3,5) o sin frutado | se refina antes de consumirse |
Cómo un aceite acaba siendo lampante
Las causas habituales están en el fruto y en su manejo, no en la variedad: aceitunas dañadas por plagas o por heladas, fruto recogido del suelo o aceitunas que pasan demasiado tiempo entre la recolección y la almazara. En todos esos casos el fruto empieza a deteriorarse, la acidez sube y aparecen los defectos.
El lampante no es un producto que alguien se proponga elaborar. Es lo que acaba siendo una parte de cada cosecha cuando las condiciones o el manejo fallan, y por eso su peso en la producción cambia de un año a otro.
Qué se hace con él
Las refinerías neutralizan su acidez y le quitan el color y el olor. El resultado es aceite de oliva refinado, que se mezcla con algo de aceite virgen y se vende como «aceite de oliva» (en la UE, la etiqueta indica que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes).
Así que el lampante no es un desecho: es la materia prima del aceite que se vende simplemente como «aceite de oliva».
Por qué su precio importa a todo el sector
El lampante es la categoría más baja que sigue siendo aceite de oliva, así que su precio indica lo que vale un día cualquiera la parte baja del mercado. La diferencia entre el virgen extra y el lampante indica cuánto están pagando los compradores por la calidad en ese momento.
Esa diferencia no es fija: cambia de un origen a otro y a lo largo de la campaña, así que seguir los dos precios a la vez dice más que cualquiera de ellos por separado.
| Origen | Virgen extra | Lampante | Diferencia |
|---|---|---|---|
| España (Jaén) | 3,20 € 9 de octubre de 2026 | 2,93 € 9 de octubre de 2026 | 0,26 € |
| Italia (Puglia) | 4,64 € 9 de octubre de 2026 | 2,81 € 9 de octubre de 2026 | 1,83 € |
La misma categoría en otros idiomas
Inglés: lampante olive oil. Italiano: olio lampante. Francés: huile lampante. Turco: ham zeytinyağı, definido en el Código Alimentario turco como aceite no apto para el consumo directo y destinado al refinado o a usos técnicos.
- Reglamento Delegado (UE) 2022/2104, normas de comercialización del aceite de oliva (EUR-Lex)
- Consejo Oleícola Internacional, norma comercial COI/T.15/NC n.º 3/Rev. 20 (noviembre de 2024, en inglés)
- Türk Gıda Kodeksi, Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (2017/26), Resmî Gazete (en turco)
Precios por origen y categoría, cada cifra con su fecha: Precios de OleaIndex · cómo se calculan