Qué significa el «precio en origen» del aceite de oliva
Cuando el sector habla del precio del aceite de oliva, casi siempre se refiere al precio en origen: lo que se paga por el aceite a granel cuando cambia de manos por primera vez, de la almazara o la cooperativa que lo ha elaborado a la envasadora, la refinería o el operador que lo compra. En inglés se llama «price at origin». Es la cifra sobre la que se construye el resto de la cadena.
Qué incluye el precio en origen
Es un precio del aceite a granel, por kilo, que cobra el productor: una almazara, una cooperativa o un olivarero que ha llevado a moler su aceituna. El comprador es el primer eslabón después de la producción: una envasadora que lo embotellará, una refinería o un operador que lo revenderá.
Se cotiza por categoría (virgen extra, virgen, lampante), porque la categoría determina el precio. Las condiciones de entrega cambian de un contrato a otro; el precio en origen describe el aceite en su punto de partida, antes de que viaje.
Lo que deja fuera
Todo lo que ocurre después de la primera venta: el transporte, el envasado, las etiquetas, la marca, el margen de la tienda y, para el consumidor, el IVA. Por eso un litro en el lineal del supermercado cuesta mucho más que un kilo en origen.
Precio en origen, precio de exportación, precio en tienda
En las noticias se suelen confundir tres precios. Están en puntos distintos de la cadena:
| Precio | Punto de la cadena | Qué se añade |
|---|---|---|
| En origen | primera venta del aceite a granel, en su punto de partida | nada todavía |
| Exportación | aceite que sale del país productor | transporte hasta el puerto, contenedores o flexitanques, costes de exportación, margen del exportador |
| En tienda | botella que compra el consumidor | envasado, marca, distribución, margen de la tienda, IVA |
Quién lo registra
En España, el sistema Poolred recoge el precio, la cantidad y las características de las ventas de aceite de oliva a granel en origen. La Comisión Europea publica cada semana los precios de mercados representativos de los Estados miembros productores. En Italia, las cámaras de comercio publican listas de precios periódicas de sus mercados.
Todos ellos registran precios en origen, pero en días distintos, con muestras distintas y de maneras distintas, y por eso dos informes sobre la misma semana rara vez muestran exactamente la misma cifra.
Cómo lo publica OleaIndex
Los precios de OleaIndex para España, Italia y Grecia son precios en origen del aceite a granel, en euros por kilo, cada uno combinado a partir de varias fuentes y con la fecha en que se midió.
Túnez es la excepción, y su página lo indica: su cifra es un precio de exportación calculado, a partir del precio en campo en la almazara más el coste de un flexitanque, los impuestos y un margen, convertido al tipo de cambio del día del Banco Central de Túnez. Responde a otra pregunta: cuánto cuesta el aceite tunecino cuando sale del país.
- Poolred, sistema de información de precios en origen del aceite de oliva
- Comisión Europea, aceite de oliva: situación del mercado y precios (en inglés)
- Metodología de OleaIndex: fuentes y cómo se calcula cada precio
Precios por origen y categoría, cada cifra con su fecha: Precios de OleaIndex · cómo se calculan