Ce que signifie le « prix à l'origine » de l'huile d'olive
Quand la filière parle du prix de l'huile d'olive, elle désigne presque toujours le prix à l'origine : ce que l'huile en vrac se vend lorsqu'elle change de mains pour la première fois, du moulin ou de la coopérative qui l'a produite au conditionneur, au raffineur ou au négociant qui l'achète. En espagnol, on parle de « precio en origen ». C'est le chiffre sur lequel repose le reste de la chaîne.
Ce que couvre le prix à l'origine
C'est un prix de l'huile en vrac, au kilo, perçu par le producteur : un moulin, une coopérative ou un oléiculteur qui a fait presser ses olives. L'acheteur est le premier maillon après la production : un conditionneur qui la mettra en bouteille, une raffinerie, ou un négociant qui la revendra.
Il est coté par catégorie (extra vierge, vierge, lampante), car c'est la catégorie qui fait le prix. Les conditions de livraison varient d'un contrat à l'autre ; le prix à l'origine décrit l'huile à sa source, avant qu'elle ne voyage.
Ce qu'il laisse de côté
Tout ce qui se passe après la première vente : le transport, la mise en bouteille, les étiquettes, la marque, la marge du détaillant et, pour l'acheteur final, la TVA. C'est pourquoi un litre dans un rayon de supermarché coûte bien plus cher qu'un kilo à l'origine.
Prix à l'origine, prix à l'export, prix en rayon
Trois prix sont souvent confondus dans l'actualité. Ils se situent à des points différents de la chaîne :
| Prix | Où dans la chaîne | Ce qui s'ajoute |
|---|---|---|
| À l'origine | première vente de l'huile en vrac, à la source | rien encore |
| À l'export | huile qui quitte le pays producteur | transport jusqu'au port, conteneurs ou flexitanks, frais d'exportation, marge de l'exportateur |
| En rayon | bouteille achetée par le consommateur | mise en bouteille, marque, distribution, marge du détaillant, TVA |
Qui le relève
En Espagne, le système Poolred recueille le prix, la quantité et les caractéristiques des ventes d'huile d'olive en vrac à l'origine. La Commission européenne publie chaque semaine les prix de marchés représentatifs des États membres producteurs. En Italie, les chambres de commerce publient des mercuriales régulières pour leurs marchés.
Chacun relève des prix à l'origine, mais à des jours différents, sur des échantillons différents et selon des méthodes différentes : c'est pourquoi deux rapports sur la même semaine affichent rarement exactement le même chiffre.
Comment OleaIndex le publie
Les prix OleaIndex pour l'Espagne, l'Italie et la Grèce sont des prix à l'origine de l'huile en vrac, en euros le kilo, chacun combiné à partir de plusieurs sources et affiché avec la date à laquelle il a été mesuré.
La Tunisie fait exception, et sa page le dit : son chiffre est un prix à l'export calculé, à partir du prix au moulin, auquel s'ajoutent le coût d'un flexitank, les taxes et une marge, converti au taux du jour de la Banque centrale de Tunisie. Il répond à une autre question : combien coûte l'huile tunisienne quand elle quitte le pays.
- Poolred, le système espagnol d'information sur les prix de l'huile d'olive à l'origine (en espagnol)
- Commission européenne, huile d'olive : situation du marché et prix (en anglais)
- Méthodologie OleaIndex : les sources et le calcul de chaque prix
Prix par origine et catégorie, chaque chiffre daté : Prix OleaIndex · comment ils sont calculés