Che cosa significa «prezzo all'origine» per l'olio d'oliva
Quando la filiera parla del prezzo dell'olio d'oliva, intende quasi sempre il prezzo all'origine: quanto viene pagato l'olio sfuso quando passa di mano per la prima volta, dal frantoio o dalla cooperativa che lo ha prodotto all'imbottigliatore, alla raffineria o al commerciante che lo compra. In spagnolo si dice «precio en origen». È la cifra su cui si costruisce il resto della filiera.
Che cosa comprende il prezzo all'origine
È un prezzo per olio sfuso, al chilo, incassato dal produttore: un frantoio, una cooperativa o un olivicoltore che ha fatto molire le proprie olive. L'acquirente è il primo anello dopo la produzione: un imbottigliatore che lo confezionerà, una raffineria o un commerciante che lo rivenderà.
Viene quotato per categoria (extravergine, vergine, lampante), perché è la categoria a determinare il prezzo. Le condizioni di consegna variano da contratto a contratto; il prezzo all'origine descrive l'olio alla fonte, prima che viaggi.
Che cosa resta fuori
Tutto ciò che avviene dopo la prima vendita: il trasporto, l'imbottigliamento, le etichette, il marchio, il margine del dettagliante e, per chi compra, l'IVA. Per questo un litro sullo scaffale del supermercato costa molto più di un chilo all'origine.
Prezzo all'origine, prezzo all'esportazione, prezzo a scaffale
Nelle notizie si confondono spesso tre prezzi. Si trovano in punti diversi della filiera:
| Prezzo | Punto della filiera | Che cosa si aggiunge |
|---|---|---|
| All'origine | prima vendita dell'olio sfuso, alla fonte | ancora nulla |
| Esportazione | olio che lascia il paese produttore | trasporto fino al porto, container o flexitank, costi di esportazione, margine dell'esportatore |
| A scaffale | bottiglia acquistata dal consumatore | imbottigliamento, marchio, distribuzione, margine del dettagliante, IVA |
Chi lo rileva
In Spagna, il sistema Poolred raccoglie prezzo, quantità e caratteristiche delle vendite di olio d'oliva sfuso all'origine. La Commissione europea pubblica ogni settimana i prezzi dei mercati rappresentativi degli Stati membri produttori. In Italia, le camere di commercio pubblicano listini prezzi periodici per i loro mercati.
Ognuno di questi rileva prezzi all'origine, ma in giorni diversi, su campioni diversi e in modi diversi: per questo due rapporti sulla stessa settimana riportano raramente esattamente la stessa cifra.
Come lo riporta OleaIndex
I prezzi di OleaIndex per Spagna, Italia e Grecia sono prezzi all'origine dell'olio sfuso, in euro al chilo, ciascuno combinato da più fonti e indicato con la data in cui è stato rilevato.
La Tunisia è l'eccezione, e la sua pagina lo dice: il suo dato è un prezzo all'esportazione calcolato, costruito dal prezzo al frantoio più il costo di un flexitank, le imposte e un margine, convertito al cambio del giorno della Banca centrale di Tunisia. Risponde a un'altra domanda: quanto costa l'olio tunisino quando lascia il paese.
- Poolred, il sistema spagnolo di informazione sui prezzi dell'olio d'oliva all'origine (in spagnolo)
- Commissione europea, olio d'oliva: situazione del mercato e prezzi (in inglese)
- Metodologia di OleaIndex: le fonti e come viene calcolato ogni prezzo
Prezzi per origine e categoria, ogni dato con la sua data: Prezzi OleaIndex · come vengono calcolati